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Steccare la carne con filettini di pancetta, di fontina, di cetriolini e di carote; salarla, peparla e legarla per mantenerla in forma. Far soffriggere in una teglia lunga e stretta il burro con qualche cucchiaio di olio e le foglie di basilico, mettervi l'arrosto e cuocerlo in forno caldo irrorandolo, durante la cottura, con un poco di marsala. Servirlo tagliato a fettine piuttosto sottili e irrorato con il suo sughetto ben caldo. Accompagnare con Carema o Gragnano.
