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Mescolare la carne di maiale tritata con la ricotta, la salsiccia, il parmigiano e l'uovo, condire con sale e note moscata e farcire con il composto la fetta di vitello; arrotolarla su se stessa, cucirne i lembi e legarla bene con uno spaghino sottile. Far rosolare il rotolo con il burro e il rosmarino, salarlo, peparlo e portarne a termine la cottura a calore moderato, bagnandolo ogni tanto con un po' di vino. Un contorno particolarmente adatto: carotine novelle al burro. Accompagnare con Freisa o Grumello o Lago Caldaro.
