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Far rosolare la cipolla e la salsiccia tritate con un pezzetto di burro, unirvi il riso, farlo insaporire bene, unirvi un po' di brodo e portarlo a cottura unendo, quando a necessario, dell'altro brodo. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino e, quando e completamente evaporato, il parmigiano. Salare e pepare la carne, spalmarvi sopra il risotto, arrotolarla bene, cucirne i lembi e legarla con uno spaghino. Infilarvi il rametto di rosmarino e farla rosolare con il burro rimasto e qualche cucchiaio di olio; continuare la cottura dell'arrosto in forno, rigirandolo spesso e bagnandolo, dopo circa mezz'ora, con il vino rimasto. Un contorno particolarmente adatto: erbette o catalogna al burro e pomodoro. Accompagnare con Freisa o Rosso Piceno.
