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Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e insaporirti con un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Sbattere le uova con il formaggio e un pizzico di sale e pepe; ungere di burro una padella e preparare una frittata sottite.
Farcire la fetta di carne con gli spinaci, le fettine di pancetta e la frittata, arrotolarla su se stessa, cucirla e legarla con uno spaghino sottite.
Far rosolare il rotolo farcito con il rimanente burro e qualche cucchiaio di olio, spruzzarlo di vino, lasciarlo evaporare, salare, pepare e portare a termine la cottura in forno caldo cospargendolo ogni tanto con un po' di brodo e con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.
Accompagnare con Freisa o Merlot o Rosso Piceno.
