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Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarti. Rassodare le uova e sgusciarle. Stendere la fetta di carne, salarla un poco, coprirla con gli spinaci: appoggiarvi sopra le fette di prosciutto e mettere al centro, uno dietro l'altro, le uova sole. Arrotolarla su se stessa, legarla con uno spago sottite chiudendo bene anche le estremità, salarla e peparla.
Mettere il rotolo in una pirofila unta di burro, cospargerto con qualche cucchiaio di olio e il resto del burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo per due ore circa, rigirandolo ogni tanto e spruzzandolo con il vino e un po' del sugo raccolto sul fondo del recipiente.
Lasciarlo raffreddare un poco prima di affettarlo.
Accompagnare con, Cabernet del Piave o Freisa o Gragnano.
