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Mescolare in una ciotola la salsiccia sbriciolata, il prosciutto tritato, unirvi il trito di aglio, prezzemolo, il parmigiano, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Lavare bene internamente il cuore, introdurvi la farcitura e cucirne l'apertura. Far soffriggere in una pirofila il trito di cipolla e carota con il burro e qualche cucchiaio di olio, unirvi il cuore, farlo rosolare, spruzzarlo con il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare. Portare a termine la cottura in forno a calore moderato. Accompagnare con Grignolino o Torgiano rosso.
