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Salare e pepare la carne, metterla in una teglia unta di grasso di arrosto (in mancanza usare olio e burro), appoggiando le costole sul fondo del recipiente, e cuocerla in forno molto caldo (circa 240°) per un'oretta. Preparare intanto la salsa: mescolare il cren con l'aceto, lo zucchero, la senape e un pizzico di sale, incorporarvi infine la panna montata a meta e tenerla in frigorifero. Lasciar raffreddare un poco la costata, quindi servirla con la salsa. Accompagnare con Barbaresco o Brunello di Montalcino o Recioto Amarone.
