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Tagliare la cipolla a fettine sottili, farla soffriggere leggermente con il burro, unire la carne, salarla, peparla e spruzzarla con il vino; lasciarlo un poco evaporare, quindi aggiungere gli spicchi di un limone pelato a vivo e il succo dell'altro limone. Coprire il recipiente e portare a termine la cottura a catore moderato. Accompagnare con Aglianico del Vulture o Grumello.
