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Battere le uova con la farina, il formaggio, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di latte; salare e fare una frittatina. Salare e pepare la fetta di carne, mettervi sopra la frittatina, coprire con le fette di lingua e di prosciutto, arrotolarla su se stessa, cucirla e legarla bene con uno spaghino. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio e la pancetta tritata la cipolla a fettine, mettervi la carne, farla rosolare da tutte le parti, salarla, peparla, aggiungere un bicchiere di brodo e cuocere a fuoco lento unendo durante la cottura, se necessario, dell'altro brodo.
Accompagnare con Grumello o Sizzano.
