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In un tegame alto e con manico lungo metto ad imbiondire aglio, ginepro e rosmarino,che tolgo al cambiar del colore, e quando anche l'aglio sta per cambiare colore (senza toglierlo) butto dentro lo spezzatino e alzo la fiamma così
la carne rosola e si cicatrizza.
Subito, dopo annaffio con vino bianco secco o se voglio scialare un buon sauvignon secco e profumato (no tavernello!!!!!),
sfumo e copro con coperchio.
nb. la vitella è delicata non va fatta stracuocere ma solo colorare
In una padella metto a scaldare l'olio e 2 cucchiaini di zucchero di canna, un goccio di acqua calda, una volta che si è sciolto metto le cipolline e le porto a cottura
con una piccola annaffiata di aceto e sale.
Unisco vitello, sale, pepe, cipolline e olive (non esagerate con queste).
contorno:
"la morte sua"
patate ripassate
metto le patate a tocchetti in acqua che bolle, le ripasso in olio bollente, aglio e rosmarino.
Mentre friggono le giro un po' per romperle poco poco.
le servo insieme allo spezzatino e al suo sughetto, lo assorbiranno e saranno favolose.
La ricetta è descritta sul forum in data 01/12/2007
Commenti
semplice ma buono
io adopero il vitellone mi ci vorra ancora 15 minuti di cottura comunque eun bel piatto
molto buono lo proverò senz'altro; mi ha convinto
