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Infarina i nodini di vitello. In una casseruola metti metà burro e metà olio, la pancetta a dadini, il rosmarino, poi aggiungi i nodini facendoli rosolare da entrambi i lati, innaffia con il vino bianco e fallo evaporare bene, gira i nodini, regola di sale e pepe, bagna con due bicchieri di brodo bollente metti al minimo il fuoco e cuoci per circa due ore a tegame coperto.
Se si asciugasse il liquido aggiungerne ancora un po' di brodo.
La carne deve cuoce molto lentamente.
Accompagnare con purè di patate.
