Trippa alla bresciana
La ricetta in breve
Ingredienti
- Un chilo di trippa ben pulita.
- Due carote, una cipolla, due costa di sedano
- Uno spicchio d'aglio.
- Poca salsa di pomodoro.
- Due litri di brodo.
- Lardo, burro oppure olio.
- Sale, pepe, chiodi di garofano q.b.
Preparazione
Inizio col preparare il brodo con un osso spugnoso (quello grossi per intenderci)con cipolla, carota e sedano tritati. Metto le trippe in padella senza condimento e le faccio asciugare buttando l'acqua che fanno. Tolgo le trippe e le tengo da parte, sciacquo la padella e metto un poco di olio e un soffritto con lardo (facoltativo), burro oppure olio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Quando è tutto rosolato, aggiungo una spruzzata di vino bianco. Faccio evaporare poi metto il sale, pepe, chiodi di garofano ed infine le trippe ben pulite e tagliate a listerelle. Si lasciano insaporire mescolando di tanto in tanto per circa quindici minuti. Versare il brodo caldo sulle trippe, aggiugere la salsa di pomodoro quanto basta e lasciare "pippiare" (cuocere con fiamma lenta) per alcune ore finchè la carne è diventata tenera.
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