vitello tonnato

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Il vitello tonnato, che unisce il mondo agricolo con il mondo marino, è di origine nordica, seppur italiana, forse lombarda o forse piemontese.L'Artusi, già nella 1° edizione, (io ne ho una copia anastatica)ne faceva menzione, citando a proposito del pollo in salsa tonnata (analogo): "è un cibo appetitoso opportuno per principio a una colazione o a un pranzo per gente di poco appetito, nei giorni caldi, quando lo stomaco trovasi svogliato".
Non fatevi ingannare da alcune presentazioni come "vitel tonnè" in francese maccheronico, questa ricetta viene ignorata dalla cucina d'oltrealpe.
Esistono molte varianti per questo piatto, io ho riscosso apprezzamenti per questa che vi espongo, semplice, facile e gustosa




PREPARAZIONE




Mettete sul fuoco una casseruola ovale e soffriggete un trito di carota , sedano, aglio e cipolla. Immergete la carne nel soffritto, sigillatela, bagnatela con vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete acqua a filo. Portate ad ebollizione. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora e 1/2, aggiungendo acqua se serve.
Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo. Scolatela, mettetela in un piatto fondo sovrapponendo un piattino con un peso. Mettete in frigorifero e lasciatela per 5 o 6 ore . Io la preparo la sera prima poi metto in frigorifero. Se avanza liquido potete conservarlo per irrobustire un brodo o, come base, insieme al burro, del risotto alla milanese
Preparate la salsa tonnata tritando finemente il tonno e i capperi e passateli al frullatore; unite a cucchiate la maionese mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la carne ormai fredda a fettine molto sottili. Io a volte uso l'affettatrice,: sistematela su un piatto di portata e copritela con la salsa appena preparata. Decorate la preparazione con fette di uova sode e capperi, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in un luogo fresco per circa 1/2 ora così si insaporisce bene.