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Mondare la borragine e le bietole, lavare bene tutto e lessarle in poca acqua bollente poi strizzarle bene.
Preparare l'impasto per la sfoglia e farlo riposare coperto per 30 minuti.
Nel frattempo far appassire in poco olio la cipolla tritata finemente, unire la salsiccia spezzettata e far insaporire alcuni minuti.
Aggiungere le bietole e la borragine tritate, fare asciugare, salare e pepare e fare raffreddare.
Amalgamare poi la ricotta e abbondante parmigiano grattugiato.
Stendere la pasta in due sfoglie rettangolari, disporre a distanza regolare il ripieno a mucchietti, sovrapporre l'altra sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno.
Infine si ritagliano i ravioli con la rotella dentata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso insaporito alla salvia e spolverare di parmigiano.
Commenti
Mi ricordo che mia madre nel preparare i ravioli mia madre al posto della salsiccia usava carne e cervello di vitello, carne di maiale, pochissima mortadella. Gustosi.
Staff Ricette&Dintorni
E' un'ottima variante! Le ricette delle mamme o delle nonne sono gusti indimenticabili.
rosy
