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Preparazione: impastare mezzo chilo di farina 0 con 2 bicchieri scarsi di acqua frizzante, 8 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiaino di sale.
Lavorare per circa 10/15 minuti fino ad ottenere una pasta morbida che si stacca bene dalle dita.
Avvolgerla in un panno per farla riposare circa un'ora poi stenderla in fogli sottilissimi usando il matterello.
Alla fine dovranno risultare 8 fogli sottilissimi come velo.
Pulisci, lava e taglia le erbette poi falle rosolare con l'olio e uno spicchio di aglio. Prima di spegnere il fuoco aggiungi un pizzico di maggiorana e prezzemolo tritato mescola poi spegni.
Unisci alle erbette la ricotta fresca e il parmigiano grattugiato.
Stendere ora i 4 fogli. Mettere il primo foglio in una casseruola di 24 cm. di diametro e pennellarlo con dell'olio ripetendo l'operazione con gli altri tre fogli.
Rovesciare il ripieno sulla pasta e formare 6 fossette nel composto in modo da fare spazio per metterci l'uovo fresco senza il guscio.
Stendere poi gli altri quattro fogli sempre spennellandoli ognuno.
Ritagliare la pasta che deborda dalla casseruola lasciandone un bordo da poter ripiegare all'interno.e formare così un bordo decorativo.
Spennellare ancora con dell'olio e punzecchiare la superficie.
Cuocere in forno per circa 45 minuti a 180°.
Se qualche genovese ha suggerimenti locali sono ben accolti.
