Ricette
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(la vera va fatta solo con "erbette", ma io aggiungo carciofi)
Ingredienti: per un tegame di diametro cm.27
Per le sfoglie: farina ,acqua,olio,sale, fare un' impasto e tenerla in frigo
per una mezza giornata.
In alternativa comperare pasta sfoglia già pronta.
Per il ripieno: carciofi 4/5 puliti e tagliati a fettine
un mazzo o due di erbette (bietole senza costa)
cipolla una
aglio due spicchi, maggiorana,
uova tre + tre,
formaggio parmigiano grattugiato 1 etto e ½
quagliata un barattolo io adopero quella della latteria
"prescinseua" in genovese
oppure ricotta 200gr
sale,pepe
Confezione:
mettere in una padella un pò d'olio ,i carciofi e la cipolla tagliati a fettine farli cuocere a fuoco lento aggiungendo se necessario un pò d'acqua, a metà cottura aggiungere le erbette tagliate a striscioline aggiustare di sale e fare cuocere (non troppo , una cosa giusta), scolare l'acqua che hanno dato e metterle da parte,
In una ciotola capiente mettere le uova 3 sbatterle ,aggiungere la ricotta o la quagliata sminuzzarla amalgamarla alle uova, + i carciofi con le erbette e la cipolla (che avrai messo da parte) + il formaggio grana + l'aglio tritato assieme alla maggiorana , aggiustare di sale e pepe.
Assaggia se va bene di sale .
Prendi la pasta e fanne 4 palline, tira due sfoglie sottili che adagerai sul fondo della teglia una sopra l'altra unte d'olio, versa il contenuto della ciotola livella fai due o tre pozzetti dove andrai a depositare le uova intere (naturalmente aperte) metti un pò di sale pochissimo sopra e un pò di grana e se vuoi un pezzettino microscopico di burro sopra le uova.
Copri il tutto con le rimanenti due sfoglie che nel frattempo avrai tirato sottili, chiudi i bordi e lascia un'apertura dove soffierai per far venire la bolla, poi chiudi (anche se la bolla va giù, non ti preoccupare, con il calore a volte risale.
Infornare e cuocere per 45/50m a 180° (regolati con la prova dello stecchino)
Va mangiata fredda, ed è buona anche all'indomani, in Liguria è il piatto forte della Pasquetta, per portarla sui prati.
Con un pò di insalatina fresca di stagione, è squisita.
