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Prepara la pasta.
Impasta la farina con le uova, l'olio e una presa di sale, unisci l'acqua necessaria ad unire gli ingredienti (inizia con mezzo bicchiere poi se l'impasto è ancora asciutto aggiungine ancora un po').
Lavora la pasta amalgamando bene gli ingredienti poi copri con un canovaccio intanto:
prepara il ripieno.
Fai bollire il preboggion per 10 minuti, fallo raffreddare e strizzalo. Tritalo bene e uniscilo agli altri ingredienti del ripieno.
Amalgama aggiungendo altro parmigiano o pangrattato nel caso il composto risultasse troppo molle.
Prepara il sugo.
Rompi le noci e sfrega i gherigli per spellarli se è possibile poi frullali con i pinoli, l'aglio e l'olio. Alla salsina unisci il pane ammollato e strizzato, la panna e un pizzico di sale.
Preparazione dei pansotti
Stendi la pasta molto sottile con il matterello o aiutandoti con la macchinetta formando delle strisce. Adagia nel mezzo le palline di ripieno e richiudi con dell'altra pasta formando dei ravioli a forma o quadrata o mezzaluna piuttosto grossi.
Lessali per pochi minuti (3-4) in acqua abbondante salata, scolali e condiscili con la salsa di noci.
La farcia per i pansotti è di magro e il preboggion è una mescolanza di erbe di stagione da usare anche per frittate o minestre.
Per coloro che non hanno queste erbe possono usare bietole e borragine.
