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Fai una fontana con 150 gr di farina e nel centro mettici il lievito sciolto in poca acqua tiepida, impasta fino ad ottenere una pasta morbida.
Infarinala, coprila e lasciala lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Quando è pronta fai un'altra fontana con la farina rimasta e nel centro mettici il sale, lo zucchero, i semi di finocchio, il burro a pezzettini e il panetto lievitato.
Impasta bene ancora quindi fai lievitare come nel modo precedente. Sgonfia la pasta lievitata battendola con le mani su un piano infarinato, lavorala fino a farla diventare morbida poi dividela in quattro parti che modellerai a cilindro.
Imburra una piastra da forno e disponi i 4 cilindri in modo distanziato e lasciali lievitare ancora per 20 minuti poi passali nel forno a 200° per 20 minuti. Sfornali e falli riposare 24 ore lasciandoli sulla piastra.
Al termine taglia i filoncini a fettine larghe circa un dito, rimettile ancora nella piastra e biscottale in forno a 200° per altri 20 minuti.
Questi biscotti, ottimi per colazione o per uno spuntino, si servono freddi e si conservano a lungo se messi in un barattolo a chiusura ermetica.
Vino consigliato: Sciacchetrà delle Cinque Terre.
