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Le puntarelle sono la verdura romana per antonomasia.
Sono i germogli di una varietà di cicoria chiamata catalogna.
La preparazione è piuttosto lunga e complicata, ma per fortuna le puntarelle vengono vendute già pronte sui banchetti di tutti i mercati romani e si trovano anche nei mercati rionali e in alcuni supermercati del nord.
I germogli vengono tagliati in strisce lunghe e sottili e messi in una bacinella piena di acqua ghiacciata in modo che si arriccino.
Le puntarelle si mangiano in insalata, condite con una ricetta che risale agli antichi romani. In un mortaio si prepara un pesto fatto con uno o più spicchi d'aglio, acciughe lavate e spinate, qualche goccia di aceto e molto olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
Si può anche usare la pasta di acciughe, se si ha fretta, mescolata all'aglio tritato e al buon olio della Sabina e in pochi minuti la salsa è pronta.
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che dire, questo piatto parla da solo...