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Questa è la ricetta originale, tratta da "Vecchia Brianza in cucina" . La variante di mia nonna consisteva nel sostituire il sugo di pomodoro al vino. E' solo questione di gusto.
Lavare e far cuocere a mezza cottura 12 foglie di verza ( scartare quelle esterne più dure che si possono rompere nell'avvolgere le polpette), stenderle sul piano di cucina e mettere su ugnuna una pallottola di ripieno composto da manzo lesso o arrosto, maiale arrosto, ben tritati. 50 gr di luganega o bologna, aglio, prezzemolo, grana grattuggiato, 1 uovo.
Avvolgerle e legarle con un filo o fermarle con gli stecchini. Mettere le polpette in una padella, in cui si è fatto soffriggere burro, cipolla tritata, dadini di pancetta e salvia.
Far cuocere a fuoco vivace per rosolarle da una parte e dall'altra. Bagnare con vino rosso, lasciare che anche il cavolo cuocia e far concentrare il sugo a lenta cottura.
Alla fine della cottura aggiungere un'abbondante macinata di pepe.
Un suggerimento: questa ricetta funziona bene anche con polpette già cotte nel modo tradizionale e avanzate.