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Metti la farina sulla spianatoia formando una fontana. Al centro mettici lo strutto a dadini, il lievito di birra, un pizzico di sale e una spolverata di pepe abbondante.
Lavora bene la pasta per circa 15 minuti, fino a farla diventare ben soda, quindi dividila in tanti bastoncini con i quali formerai tante ciambelline sovrapponendo il punto di giunzione a croce.
Distribuisci i taralli sulla placca del forno coperta di carta da forno, coprili e falli lievitare per almeno 2 ore.
Prima di infornarli spennellali con dello strutto fuso e cuocili a 130° per un'ora circa.
Si servono freddi, accompagnati con del vino bianco non corposo come il Salice Talentino Pinot Bianco.