Cuoci le uova ?a la coque?.

Metti delicatamente con un cucchiaio le uova in una casseruola di acqua in ebollizione (avendo avuto l'accortezza di averle tolte dal frigorifero almeno un'ora prima), dal momento della bollitura lascia cuocere tre minuti.
Toglile dal fuoco e mettile sotto il getto d'acqua.

Prepara ora le salse:
Affetta il porro e rosolalo in poco olio per alcuni minuti poi aggiungi i peperoni tagliati a dadini, falli appassire (non devono rosolare), regola di sale e pepe e spegni il fuoco.

Prepara la salsa successiva:
Lava la zucchina,e tagliala a julienne (a striscioline molto sottili), mettile in una ciotola, aggiungi la feta a pezzetti, un filo di olio, pepe e sale e prosegui con l'altra salsa.

Lava il pomodoro e taglialo a pezzettini eliminando l'acqua e i semi. Mettilo in una ciotola, condiscilo con un filo di olio, sale e pepe e le uova di lompo.

Infine l'ultima salsa:

In una ciotola pulita monta la panna, unisci il salmone tagliato a pezzetti, unisci un trito di aneto, regola di sale e mescola.

Prendi ora le uova e ad ognuna taglia due centimetri della calotta superiore asportando anche una piccola parte di albume. Si vedrà così il tuorlo. Disponi le uova ognuno sul proprio portauova.
Farcisci ora le uova mettendo una piccola parte di ogni salsa nelle uova.

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