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Lessa le uova mettendole in acqua fredda e dall'inizio della bollitura cuocile per 10 minuti poi mettile subito sotto il getto dell'acqua fredda e sgocciolale.
Sguscia le uova, tagliale a metà nel senso della lunghezza, estrai i tuorli e passali al setaccio.
In una ciotola stempera la pasta di acciughe, l'aceto di riso, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, unisci i tuorli e l'olio a filo. Mescola fino ad avere una crema morbida ed omogenea.
Farcisci gli albumi con il composto ottenuto e adagiali su un letto di songino ben lavato e asciugato. Guarnisci con foglie e fiori di primula lavati ed asciugati. (I fiori vanno lavati molto delicatamente).
