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Sciogli il lievito in poco latte ed impastalo con un etto e mezzo di farina. Unisci del latte ancora per ottenere un impasto soffice.
Forma una palla che lascerai lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio di volume.
Metti sulla spianatoia la farina rimasta, forma una buca al centro e versaci lo zucchero, un etto di burro sciolto, 4 uova intere e 2 tuorli, un pizzico di sale, l'impasto a pezzettini e impasta bene tutto, unendo se necessario ancora del latte.
Unisci anche i canditi tagliati a piccoli pezzi.
Lavora la pasta energicamente e a lungo sbattendola sulla spianatoia con forza.
La lavorazione deve essere fatta a lungo ed energicamente fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica.
A questo punto metti l'impasto nell'apposito stampo a forma di colomba che avrai imburrato e infarinato precedentemente.
Si può usare anche uno stampo normale ma l'effetto non sarà così soddisfacente.
Pennella la superficie del dolce con un tuorlo sbattuto, cospargi di zucchero in granella e mandorle tritate molto grossolanamente.
Metti lo stampo così com'è in luogo tiepido e fai lievitare l'impasto ancora una volta fino ad aumento del doppio del volume..
Cuoci in forno caldo (170°) per 15 minuti poi abbassa il calore a 150° e prosegui senza mai aprire il forno per circa 35/40 minuti.
Nei tempi indicati è escluso il tempo della lievitazione.
Al posto delle scorzette candite si può mettere l'uvetta passa.
Accompagnare con Moscato di Pantelleria o Moscato d'Asti Spumante.
