Setaccia la farina e disponila a fontana, pratica un cratere e mettici il sale, lo strutto, il lievito ben sbriciolato, e l'acqua.
Lavora il tutto a lungo sbattendo la pasta sulla spianatoia. Quando l'impasto è liscio ed elastico stendilo sulla spianatoia col matterello fino ad ottenere uno strato alto 2/3 millimetri.
Con uno stampo per pizza unto di olio e a forma di colomba ritaglia la pasta togliendo la pasta eccedente. Coprila con un panno e lasciala lievitare fino a 4/6 millimetri.

Per il condimento sbollenta la scarola, tagliala e passala in padella con poco olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale.
Versa il composto sulla pasta nella teglia, cospargi con una manciatina di capperi ben dissalati, le olive di Gaeta snocciolate e i pinoli.
Prima di infornare cospargi con un filo di olio e cuoci a 220gradi in forno già caldo per 40 minuti, finché la pasta diventa dorata.

Se la desideri meno vegetale puoi aggiungere alcune fette di speck o di prosciutto crudo o formaggio a piacere.

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