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Trita l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana e con il trito ottenuto cospargi i filettini e con questi stecca il cosciotto.
Fai rosolare la carne da tutte le parti a fuoco vivo con burro e olio. Una spolverata di sale e pepe e porta a termine la cottura spruzzando ogni tanto con del vino bianco.
Steccare: introdurre nella carne, attraverso piccoli taglietti, praticati con l'apposito utensile o un coltello affilato a lama lunga e sottile, pezzetti di aglio o di altre verdure, ciuffetti di rosmarino, filetti di lardo o di prosciutto.
