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Pulire i funghi ed affettarli, affettare sottili anche le cipolle. Scaldare in un tegame poco olio e unirvi le fette di pancetta, le cipolle e i funghi. Far insaporire a fuoco moderato per qualche minuto e mettere tutto su un piatto ma lasciando l'olio nel tegame.
Salare, pepare e infarinare leggermente le costolette e farle rosolare nel sugo di cottura dei funghi, rimettere i funghi con le cipolle e la pancetta sulle costolette, versarvi sopra il brodo e il vino mescolati e cuocere a recipiente coperto fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Accompagnare con Sangiovese di Aprilia o Barbera d'Asti.
