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Private la buccia dell' arancia della parte bianca, poi tritatela finemente. Sbucciate e tritate gli scalogni, poi fateli stufare in un pentolino col burro e 1 mestolino d' acqua, finchè avranno assorbito tutto il liquido.
Unite il peperoncino tritato, la noce moscata, la cannella, il brodo caldo e il pomodoro, che lascerete sciogliere, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il succo di arancia, regolate di sale e continuate la cottura ancora per 3 minuti. Profumate infine con l' erba cipollina tagliuzzata.
Fate scaldare in una padella antiaderente l' olio e rosolatevi le fette di filetto da entrambe le parti. Salatele e pepatele servendole ben calde con la salsa e gli spicchi di arancia.
