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Mettere un po' di pepe su ambedue le parti della bistecca e rosolarla nella padella antiaderente con poco olio, l'interno deve risultare al sangue.
A parte tenete un piatto in caldo sopra ad un pentolino con acqua che bolle.
Quando la bistecca è cotta ponetela sul piatto caldo.
Togliete la padella dal fuoco, versateci ancora un po' di olio o se preferite il burro, aggiungete un cucchiaio non colmo di farina e sciogliete, aggiungete poi il marsala secco e amalgamate fino ad avere una salsina densa che verserete sulla carne.
Salate e servite accompagnata con patate fritte o insalata fresca.
Si consiglia il cabernet del trentino o velletri rosso.
