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La pasta mezza sfoglia si prepara come descritto nella ricetta " Spalla di agnello in pasta".
Far soffriggere le verdure tritate con meta del burro e meta del lardo tagliato a quadrettini, le foglie di lauro e un pizzico di noce moscata; unire i funghi gia ammollati e strizzati, bagnare con un bicchiere di brodo e cuocere per una ventina di minuti; aggiungere i fegatini a pezzetti, far cuocere ancora per qualche minuto, passare il sugo prima dal passaverdure, poi al setaccio, riversarlo nella casseruola, unire un bicchierino di brandy e farlo ridurre fino ad ottenere un denso pure. Toglierlo dal fuoco e amalgamarvi un tuorlo. Steccare il filetto con il rimanente lardo tagliato a bastoncini, legarlo con uno spaghino sottile, salarlo, peparlo e spalmarlo con il pure preparato, avvolgerlo nella sfoglia chiudendone bene le estremita, praticare sulla superficie della pasta due fori e introdurvi due cornetti fatti con i ritagli di pasta (permetteranno la fuoriscita del vapore durante la cottura). Pennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto. Mettere il filetto in una pirofila imburrata e cuocere in forno molto caldo fin quando la pasta sara divenuta ben dorata (il filetto, internamente, dovra rimanere al sangue). Pochi minuti prima di sfornarlo versare un bicchierino di madera attraverso i fori. Accompagnare con Barolo o Ciro o Gatti nara.
