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Steccare la carne con meta del lardo tagliato a listerelle, salarla, peparla e legarla con uno spago sottile. Far soffriggere il trito di verdure con il rimanente lardo tagliato a quadrettini e la meta del burro, aggiungere i funghi gia ammollati e strizzati, il lauro e fare ben insaporire; unire la carne e cuocere in forno caldo per venti minuti circa (un po' di piu se si desidera ben cotta).
Durante la cottura rigirare ogni tanto il filetto e cospargerlo con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente; cinque minuti prima di sfornare aggiungere il fegatino. Sgocciolare la carne e tenerla in caldo. Eliminare il lauro e passare ii sughetto al setaccio, riversarlo nel recipiente, aggiungere il rimanente burro, il brodo, il brandy e il marsala e insaporire con un poco di note moscata; mescolare bene e far ridurre la salsetta a fuoco moderato. Servire il filetto passando a parte la salsa. Accompagnare con Barbera d'Alba o Cabernet del Piave
