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Mondate i carciofi, eliminate i gambi, tagliateli a metà ed eliminate le "barbe" interne. Tuffateli in acqua acidulata con limone, poi lessateli per 15 minuti e scolateli. Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti lunghi 4-5 cm. Lessateli in acqua salata per circa 10 minuti, unendo le punte solo a metà cottura. Scolateli. Lessate per 3 minuti in acqua salata le code di gamberi sgusciate. Scolatele e mettetele in una insalatiera coi carciofi e gli asparagi sgocciolati. Unite le verdure sott' aceto tagliate a pezzetti e condite con l' olio e il sale. Mescolate e servite l' antipasto tiepido.
