Insalata di polpo con gli agrumi

Pulire un polipo togliendo gli occhi e il becco poi immergetelo nell'acqua fredda a cui avrete aggiunto mezza cipolla, mezza carota, una costa piccola di sedano e due foglie di alloro.
Salate poco e lessatelo per circa 20 minuti. Per verificare se è cotto al punto giusto infilzatelo con una forchetta, se è cedevole è pronto. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Quando sarà freddo gli toglierete la pelle sfilandola.

A parte lavate, asciugate e tagliate un cuore di sedano, un pomodoro, pulite un lime e affettatelo finemente.
Spellate poi a vivo un pompelmo rosa estraendo gli spicchi dalla membrana di divisione. Mettete tutto in una ciotola capiente ed aggiungete il polipo tagliato a rondelle.

Condite con un filino di olio extravergine, poco aceto balsamico, sale e pepe e servite.

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