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Sbollentare le testine dei funghi pulite in poca acqua per 15 minuti e sgocciolarle.
Affettate i carciofi e bagnateli con il succo di limone per non farli annerire.
Tagliare il sedano a filetti.
Lessare le punte degli asparagi.
Lessare i gamberetti e sgusciarli.
Salate e pepate i tuorli e, mescolando sempre nello stesso senso, aggiungere pian piano l'olio; quando la maionese ha preso consistenza, unire qualche goccia di succo di limone. Passare al setaccio la polpa dei pomodori e unirli alla maionese aggiungendo olio, succo di limone e un pizzico di sale.
Mettere la salsa in una ciotolina e servire a parte in un piatto di portata le verdure.
