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Lavate un pomodoro qualità cuore di bue, 2 rametti di ciliegini e 4 pomodorini sardi, riuniteli in una terrina tagliati. Tritate un cipollotto e aggiungetelo ai pomodori. Pestate nel mortaio uno spicchio d' aglio con 2 rametti di santoreggia, una presa di sale grosso e 2 cucchiai di succo di limone. Prelevate la scorza di un limone e tagliatela a striscioline oppure grattugiatela con i fori grossi. Diluite questa pasta aromatica con 4 cucchiai di olio, versatela sopra i pomodori, mescolate accuratamente, pepate e lasciate insaporire al fresco per 30 minuti. Servite l' insalata fresca.
