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Far lessare un chilo di patate di media grandezza e di polpa piuttosto dura; appena cotte, sbucciarle, affettarle, metterle in una insalatiera e bagnarle con un bicchiere di vino bianco asciutto. Lasciarle ora riposare non meno di tre ore, per dar tempo alle patate di assorbire il vino. Pochi minuti prima di servirle aggiungere qualche listarella sottilissima di peperoni verdi sott'aceto, una manciata di capperi e una cucchiaiata di prezzemolo tritato; condire il tutto con olio vergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe bianco e subito servire.
