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Lava sotto il getto d'acqua il farro e lessalo in acqua bollente leggermente salata per una ventina di minuti.
Lava le arance e ricava alcune zeste (striscioline o scorze fatte con l'apposito rigalimoni) poi sbuccia entrambe le arance. Una la fai a rondelle e l'altra dividela a spicchi pelati a vivo raccogliendo il succo in una ciotola.
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a tocchetti. Soffriggi uno spicchio di aglio intero con poco olio, unisci le zucchine, salale e cuocile a fiamma bassa mescolando spesso poi elimina l'aglio.
Scola il farro leggermente al dente, mettilo nella casseruola con le zucchine, aggiungi le zeste d'arancia e l'eventuale succo.
Mescola il tutto per insaporire, spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Prendi un piatto da portata, stendi le rondelle d'arancia, sopra disponi il farro con le zucchine poi gli spicchi e copri l'insalata con delle fette di prosciutto crudo.
La presenza dell'arancia non consente l'abbinamento con il vino. Accompagnate con del thè freddo verde o nero.
