Panettone tradizionale di Natale

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Prepara la pasta lievitante facendo sciogliere il lievito in qualche cucchiaio di acqua tiepida e unendo 100 g di farina e ancora l'acqua necessaria per ottenere un panetto consistente.
Sulla superficie della pasta incidi una a croce e lasciala riposare per circa 30 minuti in un recipiente ben coperto e tenuto in ambiente caldo.
Prepara in una zuppiera metà della farina rimasta e impastala al panetto di lievito con tanta acqua necessaria a ottenere la stessa consistenza precedente; rimetti il tutto a riposare nella zuppiera infarinata e ben coperta in ambiente caldo fin quando il volume della pasta non sarà raddoppiato.
Fai sciogliere a bagnomaria il burro e mescola accuratamente lo zucchero con i tuorli d'uovo finchè non si sarà sciolto.
Riprendi l'impasto e lavorandolo amalgama la farina rimasta, il burro, lo zucchero con i torli, un pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata; se fosse necessario, unisci un po' di acqua tiepida in modo da ottenere un impasto soffice e lucido.
Mescola con cura e aggiungi i canditi tagliati a dadini e l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata.
Rivesti uno stampo tondo con i bordi alti con carta oleata unta con olio o burro, e versaci l'impasto, pratica sopra un taglio a croce e decora con alcune mandorle spellate in modo che penetrino leggermente nella pasta.
Inforna a 200 °C per circa 10 minuti e poi per altri 30-40 minuti a 170 °C.