Frittelle di semolino - ricetta veneta per carnevale-

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Fai bollire il latte e versa a pioggia 250 gr di semolino. Cuoci per circa tre minuti sempre mescolando quindi lascia intiepidire.
A parte monta a neve i 5 albumi con un pizzico di sale.
Alla polentina di semolino intiepidita, incorpora i 5 tuorli, le scorze grattugiate del limone e dell'arancia (entrambi non trattati), 5 cucchiai di zucchero, 50 gr. di burro sciolto, 100 gr di farina 00 un bicchierino di rum o di grappa, 50 gr, di uvetta infarinata, 30 gr. di pinoli. Mescola bene tutto poi lentamente aggiungi gli albumi.
Friggi le frittelle a cucchiaiate in olio di semi di arachidi ben caldo e quando sono ben dorate sgocciolale, falle asciugare su carta assorbente e spolverizzale di zucchero. Servile ancora calde.