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Metti nel mixer la farina, le uova, lo zucchero, ½ cucchiaino di cannella, una testa di chiodo di garofano pestato e un pizzico di sale.
Frulla tutto aggiungendo a filo mezzo decilitro di acqua tiepida. Devi ottenere una palla di tutto. (Questa operazione la puoi fare anche a mano, senza il mixer). Avvolgi la palla di pasta in un foglio di pellicola e lasciala riposare per una mezz'oretta.
In una ciotola monta la ricotta fredda da frigo, la scorza grattugiata di un limone non trattato e ½ cucchiaino di cannella.
Passata mezz'ora, la pasta va stesa con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Ricava dalla pasta strisce larghe circa 8 centimetri sulle quali disporrai dei mucchietti grossi come una noce distanti tra loro 2 cm..
Tieni presente che il ripieno va messo leggermente da un lato della striscia perchè poi dovrai ripiegare questa a metà per chiudere internamente il ripieno
Bagna la pasta intorno al ripieno con un pennello inumidito di latte o acqua ripiega la pasta nel senso della lunghezza richiudendo all'interno il ripieno.
Premi leggermente la pasta intorno al ripieno per farla aderire e con la rotellina dentata ricava tanti ravioli a forma di mezzaluna.
Man mano che i ravioli sono pronti, disponili su vassoi foderati di carta da forno.
Li friggerai pochi alla volta in una padella o in una friggitrice in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo.
Appena prendono colore, sgocciolali e appoggiali su carta assorbente da cucina e spolverizzali di zucchero.
Oltre al ripieno descritto nella ricetta, puoi variare a piacere riempiendone alcuni con diverse marmellate o creme al cioccolato.
