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Stemperate la farina nel tuorlo d' uovo (100g per ogni uovo) con sale, pepe, un pò d' olio e latte quanto basta a diluire (deve risultare un composto liquido come una crema). Unite l' albume montato a neve e passate i funghi in questa pastella quindi friggete in olio extravergine d' oliva.
Quando sono cotti metteteli su carta assorbente e serviteli.
