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Separare i gambi dei funghi dalle teste, pelare queste ultime e farle rosolare con metà olio.
Far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con il restante olio. Aggiungere l'aceto e lasciarlo evaporare un po', aggiungere la polpa di pomodoro tritata, gli aromi, sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Togliere gli aromi, aggiungere i funghi e lasciarli insaporire. Lasciar raffreddare.
