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Pulisci le teste dei funghi con uno straccio umido.
Scalda qualche cucchiaio di olio con l'aglio, unire i funghi, aggiungere sale e pepe e farli rosolare pochi minuti a fuoco medio/basso.
Termina la cottura a fuoco basso. Sgocciola i funghi, togliere l'aglio (se non piace) e lasciarli freddare.
Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine, salarle e peparle. Aggiungere qualche cucchiaio di vino e lasciarle freddare.
Rassodare tre uova e tagliarle a fettine.
Prepara la maionese mettendo nel frullatore un tuorlo, sale e pepe e due cucchiaiate di succo di limone.
Frulla fino a gonfiare l'uovo poi aggiungi a filo l'olio di semi di mais o di arachide e continua a frullare aggiungendo olio a filo fin quando hai la densità desiderata.
Quando la maionese è pronta aggiungi la mostarda.
In un'insalatiera disponi uno strato di patate, le testine di fungo e ricoprire il tutto con la maionese appena preparata. Guarnisci il piatto con delle fettine di uova sode.
