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Fare la maionese: mettere in una ciotola con bordi alti l'uovo intero, un pizzico di sale e poco limone o aceto.
Mixare finchè l'uovo non diventa il doppio, a questo punto unire l'olio di semi di mais o di arachidi, poco per volta finchè la salsa diventa della densità desiderata.
Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine.
Tagliare i formaggi a cubetti e la lingua salmistrata a listarelle sottili ma non troppo lunghe, e unire il tutto ai funghi.
Aggiungere un filo d'olio, salare e pepare, qualche cucchiaio di maionese e mescolare.
