Ricette
Articoli
In alternativa Ricette & Dintorni ti propone anche...
gnocchi ripieni gratinati alla mediterraneafarfalle con asparagi in salsa di gorgonzola
gnocchi di patate e borragine
Prepara gli gnocchi lessando le patate (usa quelle vecchie perché le patate novelle hanno troppo amido e necessitano di molta più farina). Quando sono cotte pelale e passale al passapatate e falle raffreddare dieci minuti.
Aggiungi la farina, l'uovo e una buona presa di sale e noce moscata grattugiata.
Impasta per rendere tutto omogeneo.
Se fosse troppo molle aggiungi ancora farina.
Dividi l'impasto ottenuto in piccoli pezzi e arrotolali col palmo della mano sfregandoli sulla spianatoia formando dei lunghi bastoncini grossi un dito.
Tagliali in tante piccole palline che poi passerai sui rebbi della forchetta premendole leggermente con il pollice formando così una piccola conca.
Raschia gli asparagi, lavali e tagliali a piccoli pezzi, le punte lasciale più lunghe e scarta la parte finale bianca e dura.
Metti un poco di olio in una padella e aggiungi gli asparagi, salali leggermente, unisci un poco di brodo di dado e cuoci finchè diventano morbidi, 15 minuti circa.
Prepara la besciamella come da ricetta ?vedi salse ed aromi?.
Passa metà asparagi al frullatore poi metti sia quelli frullati che quelli interi nella besciamella, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e mescola per amalgamare.
Lessa ora gli gnocchi e appena vengono a galla li scoli e li metti in una pirofila da forno. Alterna gli gnocchi con la salsa terminando con la salsa e sopra questa metti una spolverata leggera di parmigiano e pangrattato. Metti in forno caldo a gratinare per dieci-dodici minuti.
Commenti
A Genova gli gnocchi li facciamo senza l'uovo. Rimangono molto più morbidi e meno pesanti. Dose per 2: 150 gr farina e 500 gr di patate.
Grazie Gianna per il suggerimento.
Lo staff rosanna
Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
saporidellasibaritide
Grazie Giorgio per la spiegazione molto interessante.
In effetti non tutte le patate vanno bene per fare gli gnocchi.
Le qualità sono molte e quelle adatte a questo piatto oltre a quelle da te descritte, ma non sempre reperibili col nome di"patate rosse calabresi della Sila" si consiglia di usare patate vecchie, mai le novelle le quali non asciugano e si ottiene solo un impasto colloso.
Le patate vecchie nel senso che deve essere passato del tempo dalla raccolta, sono più asciutte e su 1 kg di patate necessitano solo 300 gr di farina.
Ho apprezzato il tuo intervento e ti invito a discuterne sul forum.
Lo staff rosanna
MI SEMBRA UNA RICETTA DAL GUSTO MOLTO DELICATO PROVERO' A FARLA
PENSO DI UTILIZZARE QUESTA RICETTO VISTO MI PIACE MOLTISSIMO CUCINARE E CREDO NE ESCA UNA SPECIALITA'.