Lessare le patate con la buccia e fate a cubetti il taleggio, mettendolo a bagno nel latte per circa 2 ore.
Tagliare la zucca a fette eliminando i semi e cuocerla in forno con pochissima acqua e coperta con carta di alluminio, temnperatura 200X40 minuti.
Passare patate e zucca insieme e farle raffreddare.
Unire poi del grana mescolato alla farina, lo speck, il tuorlo, una spolverata di noce moscata e sale.
impastare e se risultasse troppo morbido unire dell'altra farina.
Per fare gli gnocchi, o usate il cucchiaino o li fate scendere da una sac a poche direttamente nella pentola, tagliandoli con la lama del coltello.
Prendete il taleggio scolato dal latte e metteteli in una capace padella, unite la panna e sciogliete a fuoco bassissimo sempre mescolando.
Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e passateli nella fonduta, spolverate col grana e noci tritate.

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