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Lessae sbuccia le patate, passale al passaverdure. Versa il passato sulla spianatoia e incorpora le due farine mescolate; impasta e regola di sale.
Forma tanti bastoncini che taglierai a pezzetti formando gli gnocchi. Lessali in acqua salata e appena vengono a galla scolali.
Condiscili con il pesto e cospargi di parmigiano.
Per una ricetta più delicata allungare il pesto con un pò di panna da cucina.
Commenti
Giorgio Candia - 15/01/2010
Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
saporidellasibaritide
Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
saporidellasibaritide
Maria Pia - 18/08/2008
voglio provare questa ricetta dei gnocchi di castagne che a me piacciono molto e questa mi sembra valida più di altre che ho visto grazie poi vi saprò dire Maria Pia
voglio provare questa ricetta dei gnocchi di castagne che a me piacciono molto e questa mi sembra valida più di altre che ho visto grazie poi vi saprò dire Maria Pia