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Lava velocemente le foglie di menta. asciugale con la carta assorbente, tritale e mettile in infusione per un'ora in uno sciroppo preparato con acqua e zucchero bolliti per 5 minuti.
Fai raffreddare, unisci il succo di due limoni, filtra tutto e metti nella gelatiera.
Quando diventa denso aggiungi un albume montato a neve, continua con la gelatiera per altri 5 minuti, fino a che si è incorporato poi riempi le coppette individuali e guarnisci con foglioline di menta fresca.
