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Un buon gelato ma soprattutto light.
Versa lo zucchero e 2 decilitri di acqua in un pentolino e cuoci fino allo scioglimento dello zucchero. Deve risultare un liquido sciropposo.
Lava le foglie di basilico, asciugale e spezzettale grossolanamente e possibilmente con le dita per non farle annerire, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione.
Grattugia la scorza di un limone e mettila nello sciroppo insieme a metà del basilico spezzettato.
Lascia riposare per un'ora, poi filtra tutto mettendo lo sciroppo ottenuto in un altro recipiente al quale aggiungerai l'altra metà del basilico spezzettato e il succo di due limoni.
Se hai la gelatiera, a questo composto aggiungi l'albume montato a neve e metti tutto nella gelatiera a rassodare.
Se non hai la gelatiera, metti il composto nella vaschetta precedentemente raffreddata e metti in freezer per un'ora mescolando nel frattempo a intervalli per due o tre volte. Passa poi il sorbetto al mixer insieme all'albume, poi rimettilo in freezer per un'altra ora mescolando ancora per due volte poi lascia in freezer fino al completo indurimento.
Al momento di servire, togli il sorbetto e dividilo nella coppette facendone uno strato poi aggiungi il gelato allo yogurt poi altro sorbetto e altro gelato.
Decora con le foglie di basilico intere, un filo di miele e qualche fettina di frutta fresca a piacere.
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It's test.
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