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Togliete dal freezer i gelati al limone ed al fiordilatte un quarto d'ora prima di utilizzarli.
Sgocciolate le pesche sciroppate e tagliatele a cubetti poi irroratele col rum facendole macerare per un'ora circa.
Dividete in due parti il pan di Spagna facendone due dischi uguali. Foderate uno stampo con cerniera usando la carta da forno, adagiatevi un disco di pan di Spagna, bagnatelo con lo sciroppo di pesche poi stendete il gelato alla pesca. Questo gelato deve essere freddo altrimenti penetra nel pan di Spagna. Sopra il gelato distribuite le pesche a cubetti, continuate con il gelato fiordilatte e poi quello al limone.
Completate il dolce con l'altro disco di pan di Spagna che spennellerete con un po' del rum in cui avrete fatto macerare le pesche.
Mettete in freezer per raffreddare bene poi servite.